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教你简单学会如何品饮红茶

程文秀 | 文

中国茶涵盖了绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶等六大茶类。近年来，人们对于武夷岩茶的喜好和品鉴越来越深。当我们以红茶招待客人时，有时却遭遇“重口味”朋友在取舍上的嫌弃。谈及红茶，似乎没有一斤上万的“金骏眉”他都不屑一顾。这也是他品茶态度的问题，也存在他对茶叶认识的缺失。

想进入红茶世界，首先要了解的第一个问题就是什么是红茶?

红茶源于中国，又传至世界各地，至今历经几百年。我国的红茶品类是最全的，具体可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大门类。

小种红茶，是福建特产，也是我国最早的红茶，分为正山小种(产自武夷山桐木关一带)和外山小种。

工夫红茶，也称条红茶。因工艺复杂、费工费时，精致制作，得名工夫红茶。当前，全国约有十九个省市生产工夫红茶。工夫红茶按品类又分为大叶工夫和中小叶工夫。

红碎茶，是鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎，再经发酵、烘干而成红茶，因外形细碎，故称红碎茶。因其细碎，冲泡时茶汁易浸出，故易于加工成袋泡茶。

红茶的工艺技术决定了红茶的滋味特色。红茶工艺主要包括釆摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等五道主工艺。

福建红茶在红茶世界里扮演着不可或缺的重要角色。正山小种是中国乃至世界红茶的鼻祖。1734年崇安县令陆廷灿著《续茶经》中言：

“武夷茶在山者为岩茶，水边者洲茶……其最佳者名曰工夫茶，工夫茶之上又有小种。”

根据历史记载，17世纪初，荷兰东印度公司从爪哇到澳门收购武夷茶，很快风靡英伦三岛，占领欧洲茶叶市场，成为欧洲王室国饮。19世纪中叶始，红茶种植、制法传到印度和斯里兰卡，后来又改良工艺，切条成碎，“红碎茶”出现，逐渐成为风靡世界的饮品。

清光绪元年(1875)，余干臣从闽罢官回籍经商。仿照“闽红”制法试制红茶，经营茶庄。由于价格高，销量好，人们纷纷相应改制，逐渐形成了“祁门红茶”。

福建红茶包括正山小种和闽红三大工夫(坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫)等红茶。为国人所认识的“金骏眉”是武夷山正山小种的一个分支，首创于2005年，由正山茶业承制，江元勋先生、梁骏德先生共同研制。后来，火爆市场，引发国内红茶市场热潮。

金骏眉，选料精当，滋味独恃。武夷山桐木关才是金骏眉正宗产地，海拔高度1100米，产量有限，较为稀缺，为红茶中上品。金骏眉多为奇种所制，茶芽身骨较小。干茶外形条索紧秀，略显绒毛，色泽为金、黄、黑相间，光润。内质茶汤金黄、清澈有金圈。香气有似果、蜜、花、薯等综合香型。滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长，沁人心脾。叶底芽尖鲜活、秀挺亮丽。

正山小种，又称拉普山小种( Lapsang souchong)，是世界红茶的鼻祖，发源于武夷山崇安县星村桐木关一带。而产自政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地仿照正山品质的小种红茶，均称“外山小种”。正山小种传统工艺为熏烟红茶。正山小种，干茶条索肥实、色泽乌润。叶底红润、整匀鲜活。茶汤汤色红浓、清澈艳丽。正山小种特征为：醇厚的烟熏和桂圆汤味。

政和工夫，主产地为福建政和、松溪及浙江庆元高山茶区，创制于19世纪中叶。政和工夫，干茶肥壮重实、匀齐乌黑。叶底肥壮尚红、毫芽显露。茶汤汤色红艳、清澈水润。

白琳工夫，发源于福鼎太姥山麓白琳一带，原以小叶种为原科，后改用福鼎大白茶良种，采一芽二三叶。白琳工夫，干茶条索细长，茸毫弯曲。叶底鲜红带黄、芽叶成朵。茶汤汤色浅亮、红润见底。

坦洋工夫，产于福安、寿宁、周宁、霞浦等县。坦洋位于福安社口镇西，坦洋街是远近闻名的茶叶街，坦洋工夫曾获巴拿马国际金奖。坦洋工夫，干茶紧细匀直、叶带白毫。叶底红匀光亮、毫尖金黄。茶汤鲜红金边，水色润亮。